De nombreux consommateurs préfèrent les produits à base d’ingrédients naturels. La qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs cruciaux lors de la décision d'achat. Selon l'étude «Taste Tomorrow» de 2023, 61% des Suisses considèrent la fraîcheur comme le facteur le plus important lors de l'achat de produits de boulangerie. C'est là qu'intervient le levain: c'est la solution idéale car il confère aux produits de boulangerie une fraîcheur plus longue, une saveur plus intense et une excellente texture. Avec le levain, les boulangers peuvent produire des produits de boulangerie traditionnels de haute qualité qui répondent aux exigences élevées des clients.
Avec les levains Puratos, dont les levains actifs sont produits en interne en Suisse, vous pouvez facilement produire des pâtisseries fraîches et de haute qualité. Notre gamme augmente la productivité, améliore le goût et élargit les possibilités de produits.
Qu'est-ce que le levain?
Le levain est un ingrédient de base pour fabriquer du pain et des produits de boulangerie avec une structure et un goût uniques. Il est créé naturellement par l'interaction de la farine, de l'eau et des micro-organismes et utilise l'amidon et les minéraux contenus dans la farine pour initier un processus de fermentation qui favorise la levée des produits de boulangerie et leur donne leurs arômes caractéristiques.
Avantages du levain
Avec le levain vous obtenez une gamme de pains aux profils aromatiques différenciés et améliorez la texture, le croquant et la fraîcheur de vos produits. Vous répondez ainsi aux exigences des clients qui recherchent des pâtisseries délicieuses et saines à base d’ingrédients naturels.
Le levain donne aux boulangers la possibilité d'offrir une variété de saveurs dans les produits de boulangerie et permet ainsi une variété de goûts, car différents levains ont une variété de saveurs.
Chez Puratos, nous pensons que l'avenir du pain appartient au passé. Au fil des années, nous avons développé une expertise dans les processus de fermentation naturelle ainsi qu’une connaissance des cultures boulangères du monde entier. Sur la base de ces connaissances, nous avons développé Sapore, une gamme de produits au levain offrant une qualité constante, une transformation facile et des profils de saveur uniques.
Vous cherchez le levain parfait? Notre équipe R&D se fera un plaisir de vous aider à développer un levain individuel, parfaitement adapté à vos besoins. N'hésitez pas à nous contacter!
