La majorité des consommateurs actuels recherchent des produits traditionnels contenant des ingrédients naturels et offrant une étiquette "Clean label". La qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat, en particulier pour les produits de boulangerie.
Les levains exceptionnels de Puratos vous permettent de produire des pains frais, savoureux et de grande qualité en un tour de main. Notre gamme de levains offre satisfaction et commodité aux consommateurs, aux boulangers et aux industriels en augmentant la productivité, en rehaussant les arômes et en élargissant les possibilités de produits.
Qu'est-ce que le levain et comment l'utilise-t-on dans le pain?
Le levain est un agent de fermentation naturel composé d’eau et de farine. Désigné par d’autres noms selon les langues – sourdough, masa madre, lievito naturale ou Sauerteig –, le levain donne aux produits de boulangerie leur structure et leur goût. Les micro-organismes contenus dans le levain se nourrissent de l’amidon et des minéraux de la farine pour fermenter et augmenter le volume du pain, tandis que les molécules organiques lui confèrent son goût spécifique.
Remontant à l’Égypte antique, les méthodes et les recettes du levain se sont transmises de génération en génération pendant des millénaires. Jusqu’au Moyen-Âge, le levain était la principale forme de fermentation du pain, et il reste aujourd’hui encore une solution largement répandue.
Quels sont les avantages du levain?
Le levain offre une forme de fermentation qui rehausse le goût et la valeur nutritive du pain. Ainsi, il satisfait les exigences des clients qui recherchent des pains sains et savoureux fabriqués à partir d’ingrédients naturels. Le levain permet aux boulangers de diversifier leur offre de pains, puisque différentes qualités sont mises en valeur selon le type de levain utilisé.
Chez Puratos, nous sommes convaincus que l’avenir du pain réside dans son passé. Au fil des années, nous avons acquis un savoir-faire dans la fermentation naturelle et une excellente connaissance des cultures boulangères du monde entier. Forts de cette expérience et de ces connaissances, nous avons créé Sapore, une gamme de levains de boulangerie naturels qui se caractérise par sa qualité constante, sa simplicité d’emploi et son exceptionnelle palette d’arômes.
