La crème pâtissière est une préparation à base de lait, d’œufs, de sucre, de farine et de vanille. Outre la méthode de préparation à chaud ou à froid, la crème pâtissière peut être réalisée en ajoutant de l’eau ou du lait au mélange.
Chez Puratos, nous avons mis au point divers produits, comme CPT Classic, qui se prépare à chaud avec du lait et du sucre, ou encore Cremyvit, qui se prépare avec de l’eau froide pour créer une délicieuse crème offrant de nombreuses applications.
Quels sont les avantages des mélanges pour crèmes pâtissières?
Plutôt que de créer une crème pâtissière de A à Z, boulangers et pâtissiers préfèrent utiliser un mélange, et ce, pour de nombreuses raisons. Les mélanges offrent les avantages pratiques suivants:
- Gain de temps : étapes de préparation limitées
- Qualité constante : moins de risques d’erreurs
- Optimisation des coûts : temps de préparation plus rapide nécessitant moins d’énergie
Quelles sont les variantes de la production de crème pâtissière?
Selon le produit fini, la crème pâtissière doit respecter un certain nombre de critères, en particulier le goût, la couleur, la texture, la stabilité à la cuisson et/ou à la congélation/décongélation. Dans le cas d'un bâton ou d'une frivolité à la vanille, par exemple, il est important d’utiliser de la crème pâtissière stable à la cuisson, alors que pour un éclair, la crème doit être stable à la congélation/décongélation.
Pour répondre à ces besoins variés, Puratos a mis au point une vaste gamme de mélanges adaptés à différentes applications et possédant différentes propriétés. Ils sont pratiques, multi-usages et prêts à l’emploi. Nous offrons également des solutions personnalisées qui répondent à vos besoins particuliers.
