Les tendances les plus en vogue en boulangerie pour 2025

Découvrez les tendances les plus importantes en boulangerie pour 2025 avec les informations de Taste Tomorrow – essentielles pour tout professionnel de la boulangerie. Misez sur des ingrédients locaux, une tendance qui valorise les produits régionaux et soutient les agriculteurs locaux. Offrez aux consommateurs soucieux de leur santé des options respectueuses de l’intestin et proposez de délicieuses pâtisseries douces pour le système digestif. Continuez à surfer sur la vague du toujours populaire pain au levain et continuez à ravir vos clients avec l'attrait durable des classiques bien-aimés du pain et de la pâtisserie.

En utilisant l’intelligence artificielle (IA) intelligente pour déterminer ce que les clients des boulangeries aiment, Taste Tomorrow vous donne une vision claire de l’avenir. Ce ne sont pas seulement des suppositions, mais plutôt des conseils pratiques qui vous aideront à réaliser des produits de boulangerie qui seront encore demandés demain. Avec Taste Tomorrow, vous serez prêt pour l'avenir du monde de la pâtisserie.

Les consommateurs qui cherchent à améliorer leur santé digestive grâce à leur alimentation choisissent des ingrédients riches en fibres et des aliments enrichis en prébiotiques, probiotiques et postbiotiques. C'est une bonne nouvelle pour l'industrie de la boulangerie-pâtisserie, qui propose une variété d'options respectueuses des intestins à base de grains entiers, ainsi que des produits de boulangerie riches en fibres et même des pains enrichis au levain. Les marques qui guident les consommateurs en matière de santé intestinale auront un gros avantage sur la concurrence. Lorsque vous aidez les consommateurs soucieux de leur santé à faire les bons choix – par exemple, en expliquant les probiotiques par rapport aux prébiotiques ou en fournissant des allégations relatives à la santé intestinale sur les emballages – vous vous démarquez et renforcez la confiance.

Les personnes soucieuses de leur santé intestinale adoptent généralement une approche holistique de la santé et reconnaissent que les aliments respectueux de l’intestin contribuent au bien-être physique et mental. Pour attirer ces consommateurs soucieux de leur santé, faites la promotion des doubles avantages des produits de boulangerie-pâtisserie respectueux des intestins. Les ingrédients connus pour leurs divers bienfaits pour la santé comprennent les fibres et les grains entiers, mais aussi les éclats de cacao, les graines de lin, la farine de noix de coco et les épices comme le curcuma.

Les consommateurs aiment avoir des objets à proximité d'eux. Les pâtisseries à base d'ingrédients régionaux sont non seulement considérées comme plus fraîches, mais aussi plus saines et plus délicieuses. Et lorsqu’ils achètent auprès d’un propriétaire d’entreprise local, les acheteurs ont l’avantage supplémentaire de soutenir leur communauté. Il n’est pas étonnant que les gens du monde entier choisissent du pain fabriqué à partir d’ingrédients locaux. Selon une étude de Taste Tomorrow, la tendance à l'authenticité locale devrait fortement augmenter dans les régions de langue chinoise (+40%), anglaise (+32%) et allemande (+27%) en 2025. Une croissance régulière est également attendue dans les régions hispanophones et lusophones.

Des boulangeries comme Miller + Baker en Australie profitent de cette demande croissante de produits de boulangerie fabriqués localement. Cette boulangerie artisanale au levain se démarque car elle fabrique son pain et ses viennoiseries avec de la farine fraîchement moulue sur place. Ils s'approvisionnent en céréales auprès d'agriculteurs d'Australie occidentale qui s'engagent dans des pratiques agricoles durables. Miller + Baker est ouvert sur ses origines et veille à ce que ses clients sachent exactement d'où proviennent leurs ingrédients de haute qualité. Par exemple, la farine de blé dur utilisée dans leurs pains est fièrement fournie par la famille Haggerty de Mollerin.

Il est superbe, a un goût incroyable et offre des bienfaits pour la santé. Pas étonnant que le battage médiatique autour du levain ne se termine jamais. Il s'agit toujours de la tendance qui connaît la croissance la plus rapide dans l'industrie de la boulangerie, avec un intérêt croissant pour les mondes anglais (+7%), chinois (+14%) et francophone (+40%). Qu'il s'agisse de pizza, de bagels, de pain grillé ou de muffins, lorsqu'ils sont préparés avec du levain, c'est un succès.

Notre conseil  Surfez sur la vague du levain et expérimentez la pâte fermentée partout où vous le pouvez. Essayez d'utiliser le levain pour des utilisations autres que le pain traditionnel ou en combinant la saveur classique du levain avec d'autres ingrédients (sains). Pourquoi ne pas essayer une brioche au levain au chocolat noir? Ou mélanger du kimchi pour améliorer la santé intestinale avec des additifs probiotiques? Les consommateurs apprécient l’attrait sensoriel du levain, et sa saveur et sa texture distinctives rehaussent toute application dont vous rêvez. Alive Bakery, basée à Hong Kong, le fait très bien, en proposant un petit pain au levain et à la cannelle, un pain au levain aux figues et aux noix et même des scones au levain aux dattes rouges.

Le New York Magazine confirme que l'enthousiasme pour les boulangeries de haute qualité n'est pas prêt de disparaître. «New York n'aura jamais assez de croissants tant qu'il y aura une file d'attente pour les acheter», écrivent-ils. De nouvelles boulangeries ouvrent chaque semaine et parviennent à vendre dès le premier jour sans grandes campagnes marketing. Les feuilletés classiques comme le croissant, le pain au chocolat et le kouign amann continuent de ravir les papilles.

Ces produits de boulangerie classiques offrent du confort et constituent une forme de luxe facilement accessible. Répondez à cette préférence des consommateurs en mettant en valeur le caractère éprouvé de vos recettes classiques. Présentez une «collection classique» qui met en valeur les conifères les plus populaires et concentrez-vous sur l’authenticité et le savoir-faire de vos produits. Choisissez des ingrédients de qualité supérieure comme le chocolat d'origine unique et les céréales traditionnelles pour rehausser davantage l'authenticité et le bon goût de vos produits de boulangerie classiques. Les consommateurs vont l’adorer.