Die spannendsten Patisserie-Trends 2025

Treten Sie mit den spannendsten Trends für 2025 in die Zukunft der Patisserie ein! Von technologiegetriebenen Innovationen und KI-gesteuerten Backwaren bis hin zur Fusion globaler Geschmacksrichtungen, perfekt portionierten Leckereien und verlockenden, würzigen Köstlichkeiten - diese 4 Trends werden die Welt der süssen Genüsse revolutionieren. Nutzen Sie diese exklusiven Daten von Taste Tomorrow, um richtungsweisende, kundenfreundliche Meisterwerke zu kreieren, die Ihr Geschäft vorantreiben. 

Vor allem in Italien ist das Interesse der Verbraucher an technisch inspirierten Innovationen sprunghaft angestiegen, und für 2025 erwarten wir einen weiteren Anstieg in den englischsprachigen und chinesischen Ländern. In der chinesischen Sprache wird die Zahl der Online-Gespräche und -Suchen über technologiegetriebene Innovationen in der Bäckerei- und Konditoreibranche voraussichtlich um satte 41% steigen! 

Kein Wunder, wenn man sieht, welche praktischen und kreativen Möglichkeiten neue Technologien wie KI, 3D-Druck und Automatisierung bieten. KI kann die Produktion durch hochpräzise Messungen der Zutaten optimieren, aber auch dafür sorgen, dass jeder eine ausgewogene, auf seine Bedürfnisse zugeschnittene Ernährung erhält. Und dann gibt es noch Konditoren wie Dinara Kasko, die generative KI-Technologien nutzen, um sich zu einzigartigen und visuell beeindruckenden Kreationen inspirieren zu lassen. Mit Hilfe von KI-Programmen wie MidJourney oder DALL-E generiert sie überirdische Kuchendesigns, die sie dann mit Hilfe eines 3D-Druckers in Silikonformen umsetzt. Das Ergebnis sind unvorstellbare Mousse-Torten, die wirklich umwerfend sind. Wer in ihre Fussstapfen treten möchte, kann die KI einfach um Ratschläge für neue Geschmackskombinationen bitten.  

Das Onigiri-Croissant ist ein perfektes Beispiel dafür. Diese Kreation verbindet süsse und herzhafte, französische Patisserie mit asiatischen Aromen, sowie eine knusprige Aussenseite mit einer cremigen Füllung. Das Gebäck stammt von der Le Levain Bakery in Singapur, die das dreieckige Croissant in Geschmacksrichtungen wie Frühlingszwiebel-Sauerrahm, Lao Gan Ma Chili-Crisp und sizilianische Pistaziencreme anbietet. Wie der japanische gefüllte Reissnack Onigiri ist auch das Onigiri-Croissant mit einem kleinen Nori-Streifen umwickelt.

Um den Wunsch der Verbraucher nach sensorischen Erlebnissen und Neuem zu befriedigen, sollten Sie im Jahr 2025 unkonventionelle Kombinationen wählen. Diese kulinarischen Fusionskombinationen sind besonders beliebt:

• Süsses Gebäck mit einem ungewöhnlichen herzhaften Element.

• Westliche Patisserie-Klassiker mit unerwarteten östlichen Geschmacksrichtungen und Zutaten wie Matcha, Reismehl, Miso und Yuzu. 

• Feine Patisserie, die mit Alkohol aufgegossen ist oder auf einem Cocktail basiert, die besonders in China und Japan im Trend liegen.

Wir beobachten, dass der Trend zur perfekten Portion in vielen Sprachräumen zunimmt: Er wächst in Deutsch, Französisch und Portugiesisch. Im Jahr 2025 wird der Trend in der englisch- und chinesischsprachigen Welt mit prognostizierten Wachstumsraten von 18% bzw. 16% am stärksten sein. Kein Wunder, denn laut unserer weltweiten Verbraucherumfrage wollen 65% der Verbraucher keine Kompromisse bei Geschmack und Gelegenheit eingehen. Sie konsumieren lieber weniger oder entscheiden sich für kleinere Portionen.

Lassen Sie sich von der belgischen Bäckerei Momade inspirieren, die alle ihre Backwaren und Cupcakes in drei Grössen anbietet: Mini, Medium und Standard. Die mundgerechten Mini-Cupcakes sind so klein, dass man sich keine Gedanken über den Kalorien- oder Zuckerkonsum machen muss, was sie zum perfekten erlaubten Genuss macht. Aber auch als elegante Serviervariante für besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten und Babypartys sind die kleinen, einzeln portionierten Gebäckstücke beliebt. Sie sehen toll aus und ermöglichen es den Gästen, mehrere Geschmacksrichtungen zu probieren und ihre Portionen zu verwalten.

Die erfrischenden und den Gaumen anregenden Eigenschaften sind es, die die Verbraucher zu Kuchen, Gebäck und Konditoreikreationen mit säuerlichen und sauren Geschmacksrichtungen locken. Doch der Trend zur spritzigen Note verdeutlicht auch, dass sich die Verbraucher weltweit auf mutige, lebendige und unkonventionelle Geschmacksrichtungen verlegen. Die Menschen sind auf der Suche nach einzigartigen und neuen Geschmackskombinationen und erforschen daher die Geschmackswelt jenseits von «süss». Durch die Kombination von süssen Zutaten mit würzigen Aromen entsteht ein ausgewogenes und komplexes Geschmacksprofil, das die Geschmacksnerven kitzelt. Denken Sie an ein Hibiskus-Passionsfrucht-Eclair, das diesem Konditorklassiker eine moderne und ungewöhnliche Wendung gibt.

Die Verwendung von Zutaten jenseits der offensichtlichen sauren Geschmacksrichtungen wie Zitrone befriedigt die Abenteuerlust dieser Verbraucher. Beliebte saure Geschmacksrichtungen stammen von exotischen Zitrusfrüchten wie Yuzu, Uglifrucht, Finger- und Makrut-Limetten. Darüber hinaus werden Zutaten auf Essigbasis wie Balsamico-Essig und spritzige fermentierte Varianten wie Kefir und Kombucha immer beliebter. Andere Früchte, die in dieses saure Geschmacksprofil passen, sind Cranberries, Kirschen, Heidelbeeren, getrocknete Limetten, Rhabarber, Granatapfel und Tamarinde.