| Pétrir I | 4 min. | |
|---|---|---|
| Pétrir II | 8 min. | |
| Température de la pâte | 26 °C | |
| Pointage | 50 min. (dans un bac en plastique huilé) | |
| Poids de la pâte | 110 g | |
| Fermentation finale | 30 min. | |
| Température de cuisson | 230 °C, après 10 min. réduire de 30 °C | |
| Temps de cuisson | 17 min. (selon le four) | |
| Vapeur | Avec vapeur | |
| Soupirail | Ouvrir après 10 min. |
Façonnage Déposer la pâte sur un tapis de farine de seigle. Couper des mourceaux de 110g et placer sur la planche à enfourner.
Avant la cuisson Bien saupoudrer de farine de seigle et entailler.
Niveau de complexité:
Recette avec Easy Schwingerbrot
