Alle Zutaten zusammen 10-15 Minuten im Schnellgang schaumig schlagen. Anschliessend in die Formen abfüllen und backen.
Backen
Backtemperatur:
190-200 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
Die Backzeit richtet sich nach der Grösse des Biscuits. Entsprechend des Durchmessers des Biscuit, wird es in Minuten gebacken. (z.B. 18 cm Ø = 18min)
Ofentyp:
Etagenofen
Zug:
Zug offen
Schokoladenmousse dunkel
Blattgelatine in Wasser einlegen und quellen lassen. Butter und CT Belcolade Selection Noir C501/J schmelzen, anschliessend mit dem Eigelb und dem Zucker mischen. Chantypak leicht luftig schlagen und sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen. Die zuvor eingeweichte Gelatine gut abtropfen ,auflösen und mit einem Teil der Schokoladenmasse angleichen. Anschliessend unter die Creme mischen. Weiterverarbeiten.
Aufbauen
Topfil Finest Cherry 70% im Voraus in eine 3x3 cm grosse Form dressieren und gefrieren lassen. Biscuit Choco in 5x5x1 cm grosse Einlagen schneiden. 50g Schokoladenmousse dunkel in eine 6,5x6.5 cm Silikonform dressieren, gefrorene Topfil Finest Cherry 70%-Einlage in die Mitte legen und nochmals mit 30g Schokoladenmousse dunkel bedecken. Die Biscuit-Einlage darauflegen und sanft andrücken. Patisserie einfrieren. Anschliessend ausformen und nach Wunsch entweder glasieren oder mit Kakaobutter besprühen, um einen Samteffekt zu erhalten. Zum Schluss ausdekorieren.
Tipps und Tricks
Für einen Schokoladendekor kann unser ganzes Belcolade Selection Sortiment verwendet werden. Für einen schönen Glanz empfehlen wir unser Miroir Glassage Noir.
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