Kaltcreme wird traditionell aus frischer Milch, Mehl, Zucker, Eiern und Vanilleschoten hergestellt. Neben der heißen oder kalten Zubereitungsmethode kann Kaltcreme entweder durch Zugabe von Wasser oder Milch zum Mix zubereitet werden.
Bei Puratos haben wir verschiedene Produkte, wie CPT Classic, mit Milch und Zucker zum Kochen, oder Cremyvit, mit kaltem Wasser anzurühren für eine feine Crème, entwickelt.
Was sind die Vorteile für die Verwendung von Patisseriecrème-Pulvern?
Es gibt viele Gründe, weshalb sich ein Bäcker oder Konditor sich für die Verwendung einer Patisseriecrème-Pulver entscheidet. Die praktischen Vorteile sind:
- Kostenersparnis: begrenzte Anzahl an Zubereitungsschritten
- Gleichbleibende Qualität: geringes Fehler- und Risikoaufkommen
- Kostenoptimierung: schnellere Zubereitungszeit und geringer Energiebedarf
Welche Varianten der Patisseriecrème gibt es?
Je nach Endprodukt sind für eine Kaltcrème spezielle Eigenschaften erforderlich, etwa ein besonderer Geschmack, eine bestimmte Farbe, Textur, Back-/Gefrier- und Tau-Stabilität. Zum Beispiel im Falle einer Vanille-Stange oder -Plunders ist es wichtig, eine backstabile Patisseriecrème zu verwenden; während für ein Eclair eine gefrier- und taustabile Patisseriecrème verwendet werden sollte.
Um dieser Vielzahl an Anforderungen gerecht zu werden, hat Puratos ein grosses Sortiment an Mischungen entwickelt, das verschiedene Anwendungsbereiche und Eigenschaften abdeckt. Die Produkte schmecken, sind vielseitig in der Anwendung und anwendungsfreundlich. Ausserdem bieten wir massgeschneiderte Lösungen für Ihre ganz individuellen Anforderungen.
