| Kneten I | 4 min | |
|---|---|---|
| Kneten II | 8 min | |
| Teigtemperatur | 26 °C | |
| Stockgare | 50 min. (in vorgeöltem Plastikbecken) | |
| Einwaage | 110 g | |
| Stückgare | 30 min. | |
| Backtemperatur | 230 °C, nach 10 min. um 30 °C reduzieren | |
| Backzeit | 17 min. (je nach Ofen) | |
| Dampf | mit Dampf | |
| Zug | nach 10 min. öffnen |
Aufarbeiten Teig auf einem Roggenmehl-Teppich auslegen, Stücke à 110 g schneiden und auf Einschiessaparat absetzen.
Backvorbereitung Gut mit Roggenmehl stauben, schneiden.
Schwierigkeitsgrad:
Rezeptur mit Easy Schwingerbrot
