Alle Zutaten ausser den Macadamianüssen zusammen zu einem plastischen Teig kneten.
Macadamianüsse am Schluss schonend unter den Teig mischen.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 10 min.
2. Gang: 15 min.
Teigtemperatur:
24 °C
Teigruhe:
75 min.
Einwaage:
400 Gramm
Aufarbeitung nach dem Wiegen
Teig auf den mit Halbweissmehl gestaubten Tisch auskippen und Teigstücke von 400 g möglichst quadratisch abwiegen.
Aufarbeitung
Drei der vier Ecken in die Mitte legen. Anschliessend die vierte Ecke über die Mitte unter das Brot ziehen.
Bearbeitung nach der Aufarbeitung
Aufgearbeitete Teigstücke auf einem neuen nassen Lappen annetzen und anschliessend im GrainDesign Garlion tunken.
Direkt auf den Einschiessapparat absetzen.
Endgare
Zeit:
5 min.
Raumtemperatur:
24 °C
Feuchtigkeit:
0 %
Bearbeitung nach der Endgare
Sicherstellen, dass die Teigstücke nicht am Einschiessapparat kleben und anschliessend in den Ofen einschiessen.
Backen
Backtemperatur:
230 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
40 min.
Ofentyp:
Etagenofen mit Dampf
Dampf:
0.4 Liter
Die letzten 10 min. den Zug ziehen.
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