Alle Zutaten zusammen zu einem plastischen Teigkneten.
Kneten
Knetzeit:
1. Gang: 10 min.
2. Gang: 6 min.
Teigtemperatur:
25 °C
Teigruhe:
90 min.
Aufarbeitung nach der Teigruhe
Teigstücke von 400 g abwägen, halblang wirken und kurz ruhenlassen.
Aufarbeitung
Teigstücke lang wirken oder in Stränge teilen und zu einem Zopfbrot (Knopf) formen.
Endgare
Zeit:
30 min.
Raumtemperatur:
30 °C
Feuchtigkeit:
85 %
Dekorieren vor dem Backen
Vor dem Backen leicht mit Halbweissmehl stauben.
Backen
Backtemperatur:
230 °C bei Ober- und Unterhitze
Backzeit:
30 min.
Ofentyp:
Etagenofen mit Dampf
Dampf:
0.4 Liter
Die letzten 15 min. den Zug ziehen.
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