Buttergipfel

Aufarbeitung

• Bei Erreichen der 5°C mit 1 kg Butter zwei einfache Touren geben und 30 min. im Tiefkühler ruhen lassen. 
• Danach nochmals eine einfache Tour geben. Touren auf 8 mm, am Schluss auf 20 mm und dann im Tiefkühler 60 min. entspannen lassen. 
• Teig wie gewohnt aufarbeiten: 2.2 mm, 57 g. 
• Anschliessend tiefkühlen oder für Turbo-Gipfel 90 min. gären bei 28°C, 85% rel. Feuchte. 
• Vor dem Tiefkühlen leicht mit Wasser besprühen.

Backen von Turbo-Gipfel

 Turbo-Gipfel ohne aufzutauen direkt in den Ofen (MIWE-Backschrank) geben und backen:

• 8 min. bei 150°C, viel Dampf.
• 6 min. bei 190°C, Dampf.
• 6 min. bei 190°C, Zug offen.